PŘEDKRMY
Couvert – cibulový chléb, oříškový chléb, šlehané máslo s bylinkami
65,– Kč
Hovězí tatarák, žloutek, krutony, lanýže, brioška, šlehané máslo
295,– Kč
Foie gras terina, pstruh, hruška-yuzu, espuma, bylinky
275,– Kč
Žlutá řepa, crème fraîche, marille
185,– Kč
Hamachi, okurka, gin-kefír, mango, kokos, estragonový olej
310,– Kč
Mušle svatého Jakuba, topinambur, hříbky, sépie
280,– Kč
POLÉVKY
Polévka z krvavých pomerančů, mrkve a kokosu
102,– Kč
Dvojitě tažené hovězí consommé, jemný sýrový nok, mladá kořenová zelenina, čerstvé bylinky
105,– Kč
Silný kuřecí vývar, lanýže, uzenina, bylinkové krutony
128,– Kč
HLAVNÍ CHODY
Filet z telecí svíčkové, topinamburovo-oříškové pyré, omáčka z lišek, kedlubna
455,– Kč
Jelení hřbet, cassis, fialové brambory (variace s lanýži na dva způsoby), ostružiny
478,– Kč
Pomalu pečené prso z perličky, tarhoňa, divoká brokolice, smržová omáčka, hruška
388,– Kč
Svíčková na smetaně, karlovarský knedlík, šlehačka, brusinky, citron
335,– Kč
Vídeňský telecí řízek, lehký bramborový salát
380,– Kč
STREET FOOD
Domácí langoš, pomalu tažené trhané vepřové maso, červené zelí, koriandr, chilli majonéza
289,– Kč
Hovězí burger z vyzrálého masa, prosciutto crudo, hoblinky parmazánu, sušená rajčata, rukola, bazalková majonéza, máslová brioška, hranolky s parmazánem a bylinkovou solí
385,– Kč
CHEF’S TABLE: MYSTERY MENU
3chodové menu
1 599,– Kč
5chodové menu
2 200,– Kč
(Degustační menu lze objednat nejpozději do 20:00.)
RYBY
Siven, champagne-miso omáčka, bylinkové rissoto, kaviár, květák, fuet, šiitake
435,– Kč
Mořský vlk, krevety, bouillabaisse, šťouchané brambory, enoki v tempuře
418,– Kč
SALÁTY
Římský salát, kuřecí supreme na grilu, Caesar dressing, hoblinky parmazánu, pancetta, domácí krutony
319,– Kč
Mix trhaných salátů, grilované kousky hovězího masa, med, piniové oříšky, dressing
420,– Kč
VEGETARIÁNSKÁ JÍDLA
Zeleninový štrúdl, šafránová omáčka, crème fraîche
285,– Kč
DĚTSKÁ JÍDLA
Kuřecí řízečky, bramborová kaše
150,– Kč
Špagety, rajčatová omáčka, sýr
150,– Kč
DEZERTY
Pistáciová tartaletka, sorbet z černého rybízu, crumble
190,– Kč
Yuzu-pomerančová variace, ganache z bílé čokolády Valrhona Opalys
198,– Kč
Francouzské sýry (Comté, Mimolette, Morbier)
187,– Kč
